Theeproductie

Hoe wordt welke thee gemaakt:

Witte Thee

Verse theebladeren - Verwelking – Vuren – Licht rollen / Shaping – Drogen

Groene Thee

Verse theebladeren – Stomen / Vuren – Rollen / Shaping – Drogen

Zwarte Thee

Verse theebladeren – Verwelking (binnen)– Kneuzen – Oxideren – Rollen – Drogen

Oolong Thee

Verse theebladeren – Zon verwelking – Tossing – Halve oxidatie – Vuren – Rollen – Bal rollen – Drogen – Vuren

Phu Erh Thee

Verse theebladeren -  Stomen / Vuren – Rollen / Shapen – Drogen – Fermeteren / Natuurlijke veroudering (hoe ouder hoe beter)

Matcha

Verse theebladeren – Stomen / Drogen / Verpulverd (in een granietmolen)

Verklaring van de termen:

verwelken:  
Drogen in de zon of aan de lucht blootstellen om wat vocht kwijt te raken
tossing: 
De theebladeren in de lucht gooien om ze los van elkaar te maken
vuren: 
Door middel van hitte worden de bitters uit de thee gehaald
rollen/shaping/bal rollen: 
Dit is eigenlijk het vormgeven van het theeblad
kneuzen: 
De theebladeren worden met opzet licht beschadigd.
oxideren: 
Theeblad wordt door het plukken al licht beschadigd waardoor er enzymen vrijkomen. Deze enzymen versnellen de reactie welke zuurstof heeft met de ook vrijgekomen polyphenolen. Door een chemische reactie ontstaat de typische theesmaak.
fermenteren:
Pu-erh thee is eigenlijk groene thee welke als het ware wordt gecomposteerd waardoor er een proces van fermentatie ontstaat. Door warmte, vochtigheid en micro-organismen treed er een smaakverandering op.